作って走って働いて、食べて学んで育児して。
料理を中心に、身の回りのことを綴っていきます。
月別アーカイブ [ 2007年07月 ]
料理日記#47（シーフードと春雨の炒め煮）
日曜日の晩御飯です。
左はヨーカ堂で買った豚肉のXO醤炒めそのままです。
野菜が少ないと思ったので茹でたもやしを味付けせずに添えました。
XO醤は味がしっかりしているからトントンになります。
頑張ったのは右の方です。
ヨーカ堂でもらったレシピでは「豚肉と春雨の炒め煮」だったのですが、冷蔵庫に残っていたシーフードとトマトを足してみました。
＜材料＞
・春雨 100g（水で戻して5cmくらいに切る）
・トマト 1個（ざく切り）
・レタス 1/8個（千切り）
・シーフードミックス 100g強（多ければ尚良し、塩で下味を付ける）
・にんにく 1かけ（みじん切り）
・しょうが 5mm（千切り）
・豆板醤 小さじ1/2
・コチュジャン 小さじ1/2
・水 600cc
・鶏ガラスープの素 大さじ1〜2
・塩 小さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・コショウ 適量
・ごま油 大さじ1
�〆能蕕砲砲鵑砲�、しょうが、豆板醤、コチュジャンを炒める。
��香りがでたらシーフードを混ぜて火を通す。
��水を入れてごま油以外の調味料を入れて煮立てる。
��春雨、レタス、トマトを入れて煮る
�ヌ８�をして、塩・コショウなどで整えて、ごま油を全体に流し込む。
豚肉のときはオイスターソースを使うのですが、今回は塩ベースにしたところ、豆板醤・コチュジャンが時折顔を出す一方でトマトの酸味が素材間のバランスを取ってくれました。
最後はごはんにかけて流し込んでしめたのですが、これがまた良かった！
思いのほかうまくできた一品です。
−−−−−
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料理日記#46（夏野菜そうめん／冷やしゴマ糧うどん）
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先週末に麺類２種類作りました。
左が夏野菜そうめんで、右が冷やしゴマ糧うどんです。
春雨より先に作ってたんですが、順番が前後しちゃいました。
そうめんは土曜の夜に作ったもので、昼間にお邪魔したスキーの師匠夫婦のところで腹一杯食べたので軽めのご飯ということでそうめんを選択。
＜材料＞
・そうめん
・ナス 1本（みじん切り）
・トマト 2個（ざく切り）
・レタス 1/8（細切り）
・ごま 適量
・麺つゆ 適量
夏野菜というならかぼちゃも･･･なんて思ったのですが、
ちょっと面倒がって今回は見送ってしまいました。
ナスは生のままみじん切りにすると、えぐみもなくシャキシャキして良かった！。
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糧うどんというのは、武蔵野地区で茹でた野菜をうどんと一緒に食べるです。
お店で出るのと同様にニンジンとほうれん草を乗せました。
先週の「チューボーですよ」だったと思いますが、バンバンジー涼麺を作っていたのを思い出して、ゴマ風味のタレに挑戦しました。
＜タレの材料＞
・ダシ 400cc
・豆腐 1/8丁
・ミソ 大さじ1
・すりゴマ 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・酢 大さじ2
・ごま油 大さじ1
豆腐はボリュームを増やそうとつぶして混ぜました。
しょう油とダシで味の土台の上に、ごま油・ごま・ミソの組み合わせが良く、最後にお酢が良いアクセントを付けていました。
丁寧に作るならミキサーとかで滑らかにするといいんでしょうね。
一度ちゃんとごまダレの作り方をチェックしようっと。
−−−−−
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料理日記#45（ステーキ２種類とシャトー・ド・ベル）
これもまた先週の話ですが、結婚記念日＋娘の誕生日を祝っての晩ご飯なので遅ればせながら。
左はロース肉をステーキ、右は牛カルビのミルフィーユです。
左のロース肉はただ焼いたので工夫はないのですが、添えに「インカのめざめ」という名のジャガイモを使ったのがちょっとした話のネタですかね。
テレビで話題というのでイトーヨーカ堂で買ってきたのですが、我が家は全く知らず、ネットで調べれば結構検索結果が出るものですね。
栗ともサツマイモともいえそうなポクポク感がおかずで食べるよりはおやつに使えたらと思わせる味でした。
ちなみに、他の添えはニンジンとインゲンです。
右は焼肉用のカルビ肉を５切れくらいを手で伸ばしながら間にワサビを塗って重ねて焼きました。外側をこげがつくくらいに焼くのですが中はしっとり火が入る程度で軟らかくできました。
アイデアの素は、フランスでレストランを開いている日本人シェフがフィレ肉でやっていた番組です。
フィレ肉との一番の違いは、カルビだと筋があってうまくナイフで切れなかったのが難点ですが、やりたいことはやれたような感じでした。
前の日のカヴァと一緒に買ってきたのが「シャトー・ド・ベル」です。
ヴィノスやまざきが見つけてきたボルドーの若い蔵のワイン。
ミディアムボディでそんなにクセがなく、何とも合わせ易い使い勝手のいいワインという印象でした。
−−−−−
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左はロース肉をステーキ、右は牛カルビのミルフィーユです。
左のロース肉はただ焼いたので工夫はないのですが、添えに「インカのめざめ」という名のジャガイモを使ったのがちょっとした話のネタですかね。
テレビで話題というのでイトーヨーカ堂で買ってきたのですが、我が家は全く知らず、ネットで調べれば結構検索結果が出るものですね。
栗ともサツマイモともいえそうなポクポク感がおかずで食べるよりはおやつに使えたらと思わせる味でした。
ちなみに、他の添えはニンジンとインゲンです。
右は焼肉用のカルビ肉を５切れくらいを手で伸ばしながら間にワサビを塗って重ねて焼きました。外側をこげがつくくらいに焼くのですが中はしっとり火が入る程度で軟らかくできました。
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フィレ肉との一番の違いは、カルビだと筋があってうまくナイフで切れなかったのが難点ですが、やりたいことはやれたような感じでした。
前の日のカヴァと一緒に買ってきたのが「シャトー・ド・ベル」です。
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訪問ありがとうございます
自己紹介
Author:entaku166
'75年生まれ。
身長166cm、体重59kg、体脂肪率14%
妻一人子一人。
料理は簡単なものも含めれば、ほぼ毎日台所に立って何か作ってます。
IT系企業の営業を７年経験後、同グループの人材開発会社でコンサルタントをやってます。
マラソン、サッカー、スキーに勤しみ、いずれはスポーツ人材育成を仕事にしたいと頭を捻る毎日。
・JIALアクションラーニングコーチ
・マインドマップ基礎講座修了
・フルマラソン 3時間37分45秒
・ハーフ 1時間35分46秒
・東大スポーツマネジメントスクール修了
・FC東京市民ボランティア
・日本サッカー協会指導者（D級）
・日本サッカー協会審判員（4級）
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