作って走って働いて、食べて学んで育児して。
料理を中心に、身の回りのことを綴っていきます。
カテゴリー [ 料理を作る ]
料理日記#92（こんにゃくと挽肉と小松菜の炒め物）
ちょっと前に作ったお勧め簡単レシピです。
【材料】こんにゃく、ひきにく、小松菜、鷹のつめ
【調味料】ごま油、酒、つゆの素、かつお節、水溶き片栗粉
【作り方】
・蒟蒻は手でちぎり、小松菜は4,5cmに切る。
・鷹の爪を熱したごま油で香りをだし、蒟蒻を入れて色が変わり始めたら挽肉を入れる。
・お酒を入れてアルコールを飛ばしたらつゆの素とかつお節を入れる。
（かつお節は多すぎると思うくらい入れる。目安は半袋）
・最後に水溶き片栗粉で閉じる。
（蒟蒻に味が染みにくいので、つゆを「あん」状態にして馴染ませる）
【感想】
３種類の材料の食感がそれぞれ、かつお節の風味と鷹の爪の辛さと絡んで酒の肴に最高です。
三鷹の宮田酒店で買った、「たてのい 純米吟醸by19 雄町100」があっという間になくなりました。
「たてのい」レポートはまた後日。
−−−−−
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【材料】こんにゃく、ひきにく、小松菜、鷹のつめ
【調味料】ごま油、酒、つゆの素、かつお節、水溶き片栗粉
【作り方】
・蒟蒻は手でちぎり、小松菜は4,5cmに切る。
・鷹の爪を熱したごま油で香りをだし、蒟蒻を入れて色が変わり始めたら挽肉を入れる。
・お酒を入れてアルコールを飛ばしたらつゆの素とかつお節を入れる。
（かつお節は多すぎると思うくらい入れる。目安は半袋）
・最後に水溶き片栗粉で閉じる。
（蒟蒻に味が染みにくいので、つゆを「あん」状態にして馴染ませる）
【感想】
３種類の材料の食感がそれぞれ、かつお節の風味と鷹の爪の辛さと絡んで酒の肴に最高です。
三鷹の宮田酒店で買った、「たてのい 純米吟醸by19 雄町100」があっという間になくなりました。
「たてのい」レポートはまた後日。
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料理日記#91（牛テールとひよこ豆の煮込み、他６品）
先月友達を呼んで開いた飲み会の様子です。
前に書いたかもしれませんが、スペイン料理フルコースを作った日です。
写真は牛テールとひよこ豆の煮込みです。
他のメニューは、
１）魚介のサラダ
（ムール貝、イカ、等を茹でて野菜を和える）
２）ウエボスレジェノス
（ゆで卵の黄身をオリーブオイルなどで味付けし、アンチョビをのせる）
３）ガスパチョ
（トマト、きゅうり、にんにく、玉葱などをミキサーに掛ける鈴性
４）焼き野菜のマリネ
パプリカ、なすを魚のグリルで焼いてオリーブオイルを掛けたもの
５）えびのオムレツ
むきエビを目一杯卵のなかに詰めこんだ一品
６）白いんげんとあさりのシチュー
あさりをにんにくで炒めたあと、白いんげんを汁（水煮など）と一緒に入れて煮込んだもの
で、 ７）が牛テールとひよこ豆の煮込みです。
【材料】 牛テール、玉葱、ひよこ豆、にんにく、ピーマン、トマトソース
【調味料】オリーブオイル、塩、コショウ、オレガノ、パプリカパウダー、シェリー酒
【作り方】
・牛テールをしっかりと焼き色をつける。
・みじん切りした野菜を炒めて薄く色がつくまでじっくり弱火で焼く。
・牛テール、トマトソースを加えてオレガノ、パプリカ、シェリーを入れて一煮立ちしたら弱火で３，４時間煮る。（材料がひたひたにならなければ水を足す）
・ソースが煮詰まったらひよこ豆を入れる。
【感想】
手間隙掛けるだけあって、牛テールの風味が豆といい食感を作ります。
フルコースの最後に重たいかなと思いつつも、ワインが進み感触でした。
近々第二回をやりますが、次はスペイン料理じゃないものでフルコースを考えてみたいですね。
（これまたとんだストレッチですが）
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前に書いたかもしれませんが、スペイン料理フルコースを作った日です。
写真は牛テールとひよこ豆の煮込みです。
他のメニューは、
１）魚介のサラダ
（ムール貝、イカ、等を茹でて野菜を和える）
２）ウエボスレジェノス
（ゆで卵の黄身をオリーブオイルなどで味付けし、アンチョビをのせる）
３）ガスパチョ
（トマト、きゅうり、にんにく、玉葱などをミキサーに掛ける鈴性
４）焼き野菜のマリネ
パプリカ、なすを魚のグリルで焼いてオリーブオイルを掛けたもの
５）えびのオムレツ
むきエビを目一杯卵のなかに詰めこんだ一品
６）白いんげんとあさりのシチュー
あさりをにんにくで炒めたあと、白いんげんを汁（水煮など）と一緒に入れて煮込んだもの
で、 ７）が牛テールとひよこ豆の煮込みです。
【材料】 牛テール、玉葱、ひよこ豆、にんにく、ピーマン、トマトソース
【調味料】オリーブオイル、塩、コショウ、オレガノ、パプリカパウダー、シェリー酒
【作り方】
・牛テールをしっかりと焼き色をつける。
・みじん切りした野菜を炒めて薄く色がつくまでじっくり弱火で焼く。
・牛テール、トマトソースを加えてオレガノ、パプリカ、シェリーを入れて一煮立ちしたら弱火で３，４時間煮る。（材料がひたひたにならなければ水を足す）
・ソースが煮詰まったらひよこ豆を入れる。
【感想】
手間隙掛けるだけあって、牛テールの風味が豆といい食感を作ります。
フルコースの最後に重たいかなと思いつつも、ワインが進み感触でした。
近々第二回をやりますが、次はスペイン料理じゃないものでフルコースを考えてみたいですね。
（これまたとんだストレッチですが）
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料理日記#90（砂肝のオイスターソース炒め）
今日のも至ってシンプルなものです。
【材料】
・砂肝（たぶん2人前として200gくらい）
・万能ネギ（上に散らす程度）、
・しょうが（針しょうが5,6本作れる程度）
【調味料】
・オイスターソース、塩、コショウ、酒、サラダ油
【作り方】
・砂肝を５ｍｍ厚くらいに切る。
（丁寧にやるならお酒で洗い、塩コショウを振って下味を付ける）
・油を温めながらしょうがを入れて香りをだす。
・砂肝を中火で炒めながら、塩コショウとお酒を入れる。
（下味ができている人は不要）
・オイスターソースをまわし入れ、馴染ませる。
「はーーい、これだけ！」
【感想等】
・塩コショウの比率を上げるとビール欲が高まりますねぇ。
・火を強くし過ぎると中まで火が入ってるか分からないうちに、外側が固くなるので注意です。
・しょうがを使うので砂肝の味を引き立たせてくれます。
（にんにくの場合は、にんにく自体が多少目立つことになりますね）
・この日の献立は、おぼろ豆腐、エシャロット、かつおにんにく、お茶漬けです。
・・・・
随分ご無沙汰になっていました。
それでもそれなりにサボらず作ってはいるんですけどアップはできてないですね。
さて、次回は、過去作ったものでアップできていない「牛テールの煮込み」を記録します。
このときは友達を呼んでスペイン料理フルコースを作った（ホントです）ので、それも合わせて。
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訪問ありがとうございます
自己紹介
Author:entaku166
'75年生まれ。
身長166cm、体重59kg、体脂肪率14%
妻一人子一人。
料理は簡単なものも含めれば、ほぼ毎日台所に立って何か作ってます。
IT系企業の営業を７年経験後、同グループの人材開発会社でコンサルタントをやってます。
マラソン、サッカー、スキーに勤しみ、いずれはスポーツ人材育成を仕事にしたいと頭を捻る毎日。
・JIALアクションラーニングコーチ
・マインドマップ基礎講座修了
・フルマラソン 3時間37分45秒
・ハーフ 1時間35分46秒
・東大スポーツマネジメントスクール修了
・FC東京市民ボランティア
・日本サッカー協会指導者（D級）
・日本サッカー協会審判員（4級）
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